Le prime due settimane di ottobre segnano l’inizio della vendemmia, prezioso momento in cui i grappoli maturi vengono rigorosamente raccolti a mano, selezionati e lavorati in piccoli contenitori per favorire l’ottimale estrazione dei componenti della buccia. La fermentazione è condotta con lieviti naturali nel rispetto del terroir con una permanenza del vino sulle bucce di almeno 18-20 giorni, durante il quale vengono effettuate follature e brevissimi rimontaggi. Durante la maturazione, vengono effettuati alcuni travasi per renderlo limpido e pronto per la messa in bottiglia, che avviene senza sottoporre il vino ad alcun processo di filtrazione e chiarifica, per poter mantenere inalterate tutte le proprietà organolettiche. Dopo la maturazione il vino viene affinato in bottiglia per almeno 6 mesi.